Wagyu: El famoso y exquisito bistec de ternera japonesa que se derrite en la boca.
Si eres un amante de la carne y te gusta probar platos exóticos, es probable que hayas oído hablar del Wagyu, el famoso y exquisito bistec de ternera japonesa que se derrite en la boca. Este tipo de carne es tan valorado en su país de origen que se le considera un auténtico tesoro nacional. ¿Quieres saber más sobre él? En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este manjar.
El Wagyu es un tipo de carne de ternera que proviene de razas bovinas japonesas. Las más representativas son la Wagyu de Kobe, la Wagyu de Matsusaka, la Wagyu de Yonezawa y la Wagyu de Mishima. Todas ellas se criaron durante siglos en Japón con el objetivo de obtener animales fuertes y resistentes que pudieran trabajar en el campo y cubrir sus necesidades alimenticias en un clima extremo. Esto significaba que los animales tenían que tener una gran capacidad de acumular grasa subcutánea para mantener su calidez en invierno y desarrollar músculos potentes para trabajar en el campo. Además, su dieta se basaba en hierba, paja y cereales locales.
Todos estos factores están detrás del característico sabor del Wagyu, que se considera uno de las mejores y más deliciosas carnes del mundo. La grasa subcutánea que acumula en su carne hace que tenga un sabor muy suave y dulce, casi empalagoso, que se funde en la boca como si fuera mantequilla. Además, la carne es muy tierna, gracias a que los animales no están estresados, reciben masajes y una dieta equilibrada.
Otro factor que convierte el Wagyu en una carne tan valorada es su llamativa textura. La grasa infiltrada en el tejido muscular se distribuye de forma homogénea, por lo que la carne se presenta "marmolada". Esto significa que al cocinar la carne, la grasa se funde ligeramente y crea un aspecto y textura únicos.
En Japón, el consumo de Wagyu se considera sinónimo de abundancia y prosperidad, por lo que se suele preparar en ocasiones especiales y se ofrece a los invitados más importantes. El corte más valorado es el sirloin, una tira de carne que se encuentra en la zona baja de la espalda del animal y que contiene una gran cantidad de grasa infiltrada. Es también el más caro, ya que para obtener un kilo de carne se necesitan varios kilos de alimentación, masajes y cuidados sanitarios. El precio medio de un kilo de Wagyu en Japón puede oscilar entre los 200 y los 500 euros, aunque en algunos casos excepcionales puede llegar a superar los 1000 euros.
En España, el Wagyu es una carne cada vez más valorada por los amantes de la buena mesa. Su sabor y textura característicos la hacen especialmente atractiva para el sector de la restauración, que ha incorporado el Wagyu a sus cartas de una forma cada vez más habitual. Además, se están criando animales de esta raza en nuestro país gracias a las buenas condiciones climáticas y geográficas que permiten una alimentación adecuada y el mantenimiento del bienestar animal. A pesar de poder disfrutar del Wagyu en restaurantes gourmet de todo el mundo, el soñado sabor de la carne wagyu se encuentra en plenitud en su lugar de origen.
En conclusión, el Wagyu es una carne única y deliciosa que se ha convertido en toda una leyenda gastronómica. Su sabor dulce y su textura tierna y marmolada la hacen irresistible para cualquier amante de la carne, aunque su precio elevado la convierta en un lujo solo al alcance de algunos bolsillos. Si tienes la oportunidad de probarla, no dudes en hacerlo: será una experiencia gastronómica que no olvidarás.