Tonkatsu: Filete de cerdo empanizado que te hará salivar.
Si eres fanático de la comida japonesa, es muy probable que hayas escuchado sobre el tonkatsu, un filete de cerdo empanizado que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Con su combinación de sabores y texturas únicas, no es de extrañar por qué este plato es apreciado por muchos. En este post vamos a profundizar en el mundo del tonkatsu, su historia, cómo se prepara y algunas recomendaciones de donde puedes probarlo.
¿Qué es el tonkatsu?
El tonkatsu es un plato de origen japonés que consiste en un filete de cerdo empanizado y frito. Tradicionalmente, se sirve acompañado de salsa tonkatsu, arroz y ensalada de col. La carne utilizada para hacer el tonkatsu suele ser chuleta de cerdo, que se empaniza y se fríe hasta que queda dorada y crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Origen del tonkatsu
El tonkatsu es un plato relativamente joven en la historia culinaria de Japón. Su origen se remonta al siglo XIX, en la ciudad de Yokohama. Se dice que un restaurante llamado "Rengatei" fue el primero en crear esta deliciosa receta. En aquel entonces, los occidentales que visitaban Japón anhelaban la comida familiar y reconfortante de sus países de origen. Fue así como Rengatei comenzó a servir un filete de cerdo empanizado y frito que recordaba a la famosa chuleta de cerdo Wiener Schnitzel de Viena. Con el tiempo, este platillo evolucionó y se hizo popular en todo el país.
Cómo se prepara el tonkatsu
Hacer un buen tonkatsu requiere de un poco de habilidad y técnica, pero con los ingredientes correctos y la paciencia necesaria, cualquiera puede prepararlo en casa. Para hacer tonkatsu, necesitarás:
- Chuletas de cerdo cortadas en filetes
- Sal y pimienta
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado estilo panko
- Aceite vegetal para freír
La clave para lograr un tonkatsu perfecto es utilizar pan rallado de panko, que son migas de pan japonesas más grandes y crujientes que las migas de pan tradicionales. El panko se adhiere mejor a la carne, lo que resulta en una costra más crujiente y seca.
Para comenzar, sazona los filetes de cerdo con sal y pimienta al gusto. Luego, cúbrelos con una capa de harina, sacudiendo cualquier exceso. Después, sumerge los filetes en el huevo batido y, finalmente, cúbrelos con el panko. Asegúrate de que los filetes estén completamente cubiertos y presiona el panko ligeramente para que se adhiera bien.
Ahora, calienta una sartén con aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de cerdo cuidadosamente en la sartén. Fríe cada lado durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén dorados. Cuando estén listos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Acompañamientos tradicionales para el tonkatsu
El tonkatsu generalmente se sirve con arroz y ensalada de col. La ensalada de col se adereza con una salsa especial de tonkatsu que combina ketchup, salsa de Worcestershire, salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar. El arroz se puede servir como una guarnición simple, o también se puede mezclar con huevo y cebolla verde para hacer una versión de "porco arroz tonkatsu".
Dónde puedes encontrar el mejor tonkatsu
Si bien puedes hacer tu propio tonkatsu en casa, hay muchos lugares donde puedes deleitarte con este plato en todo el mundo. En Japón, el Katsu Midori es conocido por su tonkatsu de alta calidad. Este restaurante utiliza carne de cerdo de granja y pan rallado de panko especial que es cocido a la perfección. Si te encuentras en Nueva York, puedes probar el tonkatsu de calidad en Tonchin New York, un establecimiento especializado en ramen y otros platillos japoneses. Lee's Sandwiches en California también tiene un delicioso tonkatsu, ¡y lo mejor es que puedes probarlo en un sándwich!
En conclusión, el tonkatsu es un platillo delicioso y popular que ha encontrado un lugar especial en la mesa de todo el mundo. Con su combinación de sabores y texturas únicas, no es de extrañar que este plato sea tan apreciado. Ya sea que lo intentes en casa o en el restaurante, asegúrate de probar uno de estos deliciosos filetes de cerdo empanizados que seguramente te harán salivar.